\nHoy muchos de los restaurantes que se encuentran dentro de las juder\u00edas presentan propuestas innovadoras. Degustar estos platos es mucho m\u00e1s que una experiencia culinaria, es un pasaporte a otro tiempo y a un supra-espacio definido en el cruce de las grandes culturas que habitaron este pa\u00eds. Una traves\u00eda hacia aquellos aromas y sabores que alguna vez habitaron cada uno de los barrios jud\u00edos de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. Estos chefs son casi arque\u00f3logos gastron\u00f3micos. Hurgando entre el polvo a\u00f1ejo del tiempo, investigando los or\u00edgenes de esta cocina y transpolando aquellas viejas recetas medievales en exquisitos platos de restauraci\u00f3n. La cocina sefard\u00ed es base de muchos de los platos que los espa\u00f1oles han estado comiendo durante a\u00f1os. Por eso las ciudades que tuvieron juder\u00edas hoy se preocupan por recuperar ese legado y darle el formato con su nombre y nominaci\u00f3n original. Es un patrimonio gastron\u00f3mico, no s\u00f3lo hist\u00f3rico y arquitect\u00f3nico. Recuperar recetas es recuperar historia.
\nFrente a esta cocina, antecede a toda sensaci\u00f3n el aroma a la hierba buena, la calidez del aceite de oliva, la brisa c\u00edtrica de la naranja. La presentaci\u00f3n que realizan los chefs espa\u00f1oles es una fiesta para los sentidos. Texturas, colores, aromas. La sutil complejidad de lo simple. Dentro de lo que es la tradici\u00f3n la comida sefard\u00ed de siempre, se suma la herencia ashkenazim. Los cocineros buscan que los puntos de cocci\u00f3n, la materia prima, los nuevos productos y las nuevas t\u00e9cnicas de cocinado, los ayuden a conseguir un sabor que tenga una evocaci\u00f3n del original, pero con texturas m\u00e1s atractivas a la hora de vend\u00e9rsela y ofrec\u00e9rsela al cliente.
\nSi bien estos platos no cumplen con las exigencias del kosher se siguen dos preceptos b\u00edblicos b\u00e1sicos en el juda\u00edsmo, el de no mezclar la carne con la leche (al menos en el mismo plato), o la prohibici\u00f3n de comer jam\u00f3n. Los cocineros investigan mucho para encontrar las materias primas originales. De all\u00ed que en sus cartas resaltan los productos originales de recetario sefard\u00ed, como la berenga, la col, la remolacha, la coliflor, el cilantro, el perejil, el romero, etc. Especias que estaban en la zona, pero que a la vez les recordaba su lugar de origen. Muchas de los productos y de las especies que se usan en Espa\u00f1a ten\u00edan aromas y reminiscencias a los de la tierra de Israel, donde habitaron antes de llegar a Sefarad y cuya gastronom\u00eda tiene puntos en com\u00fan con las de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica<\/p>\n
Quiz\u00e1s a fuerzas de amarguras los sefard\u00edes desarrollaron una pasteler\u00eda rica en sabor y en variedad. Alm\u00edbar, miel, agua de azahar empapan con su dulzura los frutos secos y los quesos suaves. La canela danza en la c\u00faspide o en el coraz\u00f3n de casi todos los postres sefard\u00edes. Ella lleva promesas afrodis\u00edacas al comensal.
\nPor ese amor a sefarad\u00ed, mantuvieron el idioma, a\u00f1oranza, de no renunciar pasado, de memoria, la gastron\u00f3mica.
\nMuchas veces probar un plato puede traernos a la memoria aquel que cocinaba nuestras abuelas. Los jud\u00edos sefard\u00edes mantuvieron durante 5 siglos el idioma castellano y la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica, reteniendo de esa manera la memoria hist\u00f3rica, logrando que no se apagara la llama de su identidad, recordando, siempre recordando, aquellos aromas, sabores y texturas de su a\u00f1orada Espa\u00f1a, de su a\u00f1orada Sefarad.<\/p>\n
Fuente: Blog de la Comunidad Jud\u00eda de Madrid<\/a><\/p>\n <\/p><\/div> Donate to vital charities<\/strong><\/a> that help protect Israeli citizens and inspire millions around the world to support Israel too! <\/p> Now more than ever, Israel needs your help to fight and win the war -- including on the battlefield of public opinion. <\/p> Antisemitism, anti-Israel bias and boycotts are out of control. Israel's enemies are inciting terror and violence against innocent Israelis and Jews around the world. Help us fight back!<\/strong><\/a> <\/p> STAND WTH ISRAEL - MAKE A DONATION TODAY!<\/a><\/strong><\/p><\/div><\/shortcode>Do You Love Israel? Make a Donation - Show Your Support!<\/h2>
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