{"id":436429,"date":"2022-09-13T07:01:12","date_gmt":"2022-09-13T04:01:12","guid":{"rendered":"https:\/\/kinsta.unitedwithisrael.org\/?p=436429"},"modified":"2022-09-13T16:39:55","modified_gmt":"2022-09-13T13:39:55","slug":"solo-en-israel-una-empresa-israeli-logra-cocinar-un-delicioso-shwarma-con-semillas-de-calabaza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kinsta.unitedwithisrael.org\/es\/solo-en-israel-una-empresa-israeli-logra-cocinar-un-delicioso-shwarma-con-semillas-de-calabaza\/","title":{"rendered":"SOLO EN ISRAEL: Una empresa israel\u00ed logra cocinar un delicioso Shwarma …. con semillas de calabaza"},"content":{"rendered":"

La startup israel\u00ed toma semillas de calabaza y girasol trituradas de los fabricantes de aceite y las convierte en \u00abcarne\u00bb vegana de etiqueta limpia para restaurantes y empresas de catering.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Por Abigail Klein Leichman, <\/span><\/em>Israel21c<\/span><\/em><\/a><\/p>\n

Cuando conoc\u00ed a Leonardo Marcovitz en FoodTechIL en septiembre de 2019, se estaba preparando para presentar la primera alternativa a la carne del mundo basada en subproductos de levadura del negocio de producci\u00f3n de alimentos.<\/span><\/p>\n

En marzo pasado, Marcovitz lanz\u00f3 una prote\u00edna alternativa vegana bajo la marca More Foods.<\/span><\/p>\n

Pero en lugar de levadura, estas tiras, trozos y bistecs diminutos parecidos a la carne est\u00e1n hechos de otro subproducto de \u00abflujo secundario\u00bb: semillas de calabaza y girasol despu\u00e9s de ser prensadas para hacer aceite vegetal.<\/span><\/p>\n

\u201cTuvimos algunos desaf\u00edos t\u00e9cnicos al usar la levadura como una fuente importante de prote\u00ednas para hacer productos c\u00e1rnicos alternativos, por lo que probamos diferentes tipos de flujos secundarios\u201d, dijo Marcovitz a ISRAEL21c, \u201cy ahora tenemos una patente para nuestro m\u00e9todo de uso de flujos secundarios relacionados con la calabaza y semillas de girasol para hacer productos texturizados ricos en prote\u00ednas\u201d.<\/span><\/p>\n

El giro de la levadura a las semillas vali\u00f3 la pena.<\/span><\/p>\n

M\u00e1s de 30 restaurantes y empresas de servicios de alimentos en Israel ya est\u00e1n incorporando productos More Foods en sus men\u00fas.<\/span><\/p>\n

Esto incluye, entre otras, cadenas populares de comida r\u00e1pida como Pita Basta y Mexicana, y servicios de catering para las oficinas israel\u00edes de Facebook, Apple y Samsung.<\/span><\/p>\n

Tras recaudar fondos del Biomeat Fund el a\u00f1o pasado, More Foods ahora est\u00e1 recaudando dinero para expandir sus operaciones y lanzarse al mercado europeo el pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/span><\/p>\n

Con oficinas corporativas e I+D en Tel Aviv, More Foods obtiene sus semillas de fabricantes de aceite europeos y produce sustitutos de la carne con socios de producci\u00f3n suizos.<\/span><\/p>\n

Los productores de aceite normalmente venden la \u00abtorta prensada\u00bb sobrante de semillas trituradas a empresas que fabrican prote\u00ednas en polvo, fertilizantes o alimentos para animales.<\/span><\/p>\n

\u201cNo conocemos ninguna otra empresa, en ninguna parte, que utilice semillas como plataforma para fabricar los tipos de productos que estamos fabricando\u201d, dice Marcovitz.<\/span><\/p>\n

Las tortas de prensa como las que usa More Foods, dice, tienen grandes caracter\u00edsticas nutricionales, \u201cpero nadie sab\u00eda c\u00f3mo darle valor en la industria alimentaria. Podemos dar m\u00e1s valor a estos subproductos\u201d.<\/span><\/p>\n

Las carnes alternativas de More Foods, que est\u00e1n certificadas como kosher, contienen 27 % de prote\u00edna, 7 % de fibra, m\u00e1s hierro que la carne de res, m\u00e1s calcio que la leche, m\u00e1s potasio que las bananas y solo 1 % de grasa saturada y una peque\u00f1a cantidad de sodio.<\/span><\/p>\n

La \u00abetiqueta limpia\u00bb de la l\u00ednea de productos enumera solo siete ingredientes: harinas de semillas de calabaza y girasol, levadura nutricional, extractos de zanahoria y manzana, saborizantes naturales y sal.<\/span><\/p>\n

Le pregunt\u00e9 a Marcovitz c\u00f3mo More Foods logr\u00f3 ingresar al mercado tan r\u00e1pido despu\u00e9s de sus comienzos.<\/span><\/p>\n

\u201cLa pasi\u00f3n y el equipo correcto pueden llevarte muy lejos, muy r\u00e1pidamente\u201d, respondi\u00f3.<\/span><\/p>\n

El producto es bastante vers\u00e1til; hay restaurantes que usan \u201ccarnes\u201d de More Foods en s\u00e1ndwiches, bowls y platillos mexicanos, asi\u00e1ticos y mediterr\u00e1neos.<\/span><\/p>\n

Pita Basta (una tienda de s\u00e1ndwiches con siete sucursales) usa el producto desmenuzado como una alternativa vegana de shawarma, y \u200b\u200blos restaurantes asociados con la cervecer\u00eda de Jem lo sirven en los bares. Dabush, una conocida cadena de shawarma, pronto iniciar\u00e1 una prueba piloto.<\/span><\/p>\n

Me di cuenta de que bastantes cervecer\u00edas lo incluyen en sus men\u00fas. Marcovitz dijo que esto probablemente se deba a que \u00ablos bares atraen a un grupo demogr\u00e1fico m\u00e1s joven, y muchos j\u00f3venes est\u00e1n interesados \u200b\u200ben reducir su consumo de carne\u00bb.<\/span><\/p>\n

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